1. Kāpēc fermentācijas tvertnes noņem aukstās cietās vielas un mirušo raugu? Kā noņemt?
Tā kā aukstā sacietēšana adsorbējas uz rauga virsmas, tā var kavēt fermentāciju.
Vēl viens iemesls ir tas, ka atmirušais raugs izdala saturu, kas rada rauga aromātu.
Tāpēc mēs vēlamies organizēt bieži, sakārtot mazāk, izlādēt gribam tīri.
2.Galvenais rauga autolīzes cēlonis?
Rauga novecošanās.
Uzglabāšanas temperatūra ir pārāk augsta
Vīna uzglabāšanas laiks ir pārāk ilgs, īpaši spiediena gadījumā, vairāk pakļauts rauga autolīzei.
Ražošanā papildus tam, ka raugs paliek stiprs, raudzēšana un diacetilreducēšana beidzas, tas nekavējoties jāiztukšo.Ja raugs netiek izvadīts, ir grūti samazināt tvertnes zemo temperatūru, izraisot rauga autolīzi, temperatūras paaugstināšanos, radīs sliktu apriti.
3.Kādi faktori ietekmē alus garšas konsistenci?
Izejvielu neatbilstība
Procesa neatbilstība
Neatbilstoša darbība
Aprīkojuma atšķirība
Piesārņojuma līmeņi nav vienādi
