Saharifikācijas iznākums attiecas uz ekstrahēto vielu procentuālo daudzumu vārītajā misā salīdzinājumā ar saharifikācijas barību, un tas ir viens no svarīgiem rādītājiem, lai novērtētu saharifikācijas darbu. Tās vērtība parasti ir no 74% līdz 79%, kam jābūt pēc iespējas augstākai un ne vairāk kā par 1% zemākai par laboratorijas vērtību. Uzņēmumu vadītāji cer sasniegt vēlamo saharifikācijas ražu un ražot vairāk alus. Piemēram, ja saharifikācijas raža palielinās par 1%, saharifikācijas iekārta ar padeves daudzumu 60 tonnas pēc 1000 saharifikācijas kārtām var saražot aptuveni 4000 tonnu gatavā alus.
Galvenie saharifikācijas ražas ietekmējošie faktori ir:
1. Izejvielas
Iesaliem ir dažādi ekstrakcijas ātrumi, tāpēc mums jāizvēlas iesals ar lielāku ekstrakcijas ātrumu. Iesala saharifikācijas iznākums ar sliktu šķīdību ir zemāks nekā iesala ar labu šķīdību. Saharifikācijas barības nemainīgās gaisa žāvēšanas vērtības dēļ iesala mitruma saturs būtiski ietekmē saharifikācijas ceha ražu. Jo augstāks ir iesala mitruma saturs, jo zemāka ir saharifikācijas raža. Izmantojot ūdeni ar augstu karbonātu cietību, tiek iegūta zema saharifikācijas raža; Izmantojot ūdeni ar augstu sulfātu saturu un īpaši mīkstu ūdeni, var pazemināt pH vērtību, kas ir labvēlīga fermentu aktivitātei un arī saharifikācijas ražībai.
2. Saharifikācijas iekārtas
Saharifikācijas iekārtu kvalitāti var novērtēt pēc starpības starp saharifikācijas ražu un laboratorijas izskalošanās ātrumu. Labākai saharifikācijas iekārtai vajadzētu būt ļoti mazai atšķirībai.
3. Saharifikācijas process
Jo ilgāks ir saharifikācijas process, jo spēcīgāka ir saharifikācijas intensitāte un lielāka saharifikācijas raža. Atdalot koncentrēto misu un enerģiski vārot, var iegūt vairāk ekstrakta. Saharifikācijas ražu var uzlabot arī ar misas iepriekšēju saharizāciju un vārot zem spiediena. Turklāt saharifikācijas ūdens attiecība pret mazgāšanas ūdeni ir svarīga, jo augstas koncentrācijas saharifikācijas laikā ir grūti izskalot ekstraktu no kviešu atliekām, kā rezultātā samazinās saharifikācijas raža.
4. Filtrēšana
Ja saharifikācijas misa pārāk ātri nonāk misā, misas sadalījums filtrācijas tvertnē būs nevienmērīgs, kā rezultātā samazināsies saharifikācijas raža; Nevienmērīga nogulšņu mazgāšana un nevienmērīga aizplūšana no filtra vārsta var izraisīt arī saharifikācijas ražas samazināšanos. Salīdzinot ar nepārtrauktu mazgāšanu, saharifikācijas iznākums ir lielāks ar nelielu daudzumu vairāku mazgāšanas.
Viss saharifikācijas process ir balstīts uz fermentu darbību. Tāpēc, tikai precīzi kontrolējot temperatūru un laiku, var palielināt fermenta darbību. Uzlabotās saharifikācijas darbnīcas izmanto iepriekš saglabātas programmas automatizētām darbībām, un alus darītāji tikai novēro un kontrolē, veicot pasākumus tikai tad, kad tas ir nepieciešams, lai sasniegtu vislabāko procesa darbības efektu.
